ŻELATYNA
Znany również jakoŻelatyna or żelatyna rybna, jest tłumaczeniem angielskiej nazwy żelatyny. Jest to żelatyna wytwarzana z kości zwierząt, głównie bydła lub ryb, i składa się głównie z białka.
Białka tworzące żelatynę zawierają 18 aminokwasów, z których siedem jest niezbędnych dla organizmu człowieka. Oprócz zawartości wody i soli nieorganicznych poniżej 16%, zawartość białka w żelatynie wynosi ponad 82%, co czyni ją idealnym źródłem białka.
Żelatyna to nie tylko niezbędny składnik zachodnich wypieków, ale również składnik wielu artykułów codziennego użytku i żywności, takich jak szynka, kiełbasa, galaretka, cukierki QQ i wata cukrowa – wszystkie one zawierają pewną ilość żelatyny.
I jako niezbędny składnik zachodnich wypieków! Zajmuje drugie miejsce po mące, jajkach, mleku i cukrze pod względem znaczenia. Najczęściej używany do musów, galaretek i wyrobów galaretkowych.
Rodzaje żelatyny:
(1) Arkusz żelatyny
To zdecydowanie najczęściej używany i najpopularniejszy rodzaj żelatyny. Można śmiało powiedzieć, że jest najlepszy z trzech rodzajów żelatyny. Dobra żelatyna jest bezbarwna, bezsmakowa i przezroczysta. Im mniej zanieczyszczeń, tym lepiej.
(2) Proszek żelatynowy
W ościach rybnych rafinuje się więcej, więc proszek jest również delikatny, dobrej jakości, im jaśniejszy kolor, tym lżejszy smak, tym lepiej
(3) Żelatyna granulowana
Żelatyna ziarnista była w rzeczywistości jedną z pierwszych żelatyn, które pojawiły się na rynku. Ze względu na łatwość produkcji i niską cenę, żelatyna była używana jako podstawa do produkcji musów w zachodnich wypiekach cukierniczych w początkach. Jednak ze względu na zbyt prostą i prymitywną metodę rafinacji, zawartość zanieczyszczeń jest większa.
Czas publikacji: 08.09.2021
