ŻELATYNA
Znany również jakożelatyna or żelatyna rybna, jest tłumaczone z angielskiej nazwy Żelatyna.Jest to żelatyna wytwarzana z kości zwierząt, głównie bydła lub ryb, składająca się głównie z białka.
Białka tworzące żelatynę zawierają 18 aminokwasów, z których siedem jest niezbędnych dla organizmu człowieka.Oprócz niecałe 16% wody i soli nieorganicznych zawartość białka w żelatynie wynosi ponad 82%, co stanowi idealne źródło białka.
Żelatyna jest nie tylko niezbędnym surowcem zachodniego ciasta, ale także surowcem wielu artykułów codziennego użytku i powszechnej żywności, takich jak kiełbasa szynkowa, galaretka, cukierki QQ i wata cukrowa, wszystkie zawierające pewną ilość żelatyny.
I jako niezbędna część surowców zachodniego ciasta!Pod względem znaczenia ustępuje jedynie mące, jajom, mleku i cukrowi.Najczęściej stosowany w musach, galaretkach i produktach galaretkowych.
Odmiana żelatyny:
(1) Arkusz żelatyny
Jest to zdecydowanie najczęściej stosowany i najpopularniejszy rodzaj żelatyny.Jest to prawdopodobnie najlepsza z trzech odmian żelatyny.Dobra żelatyna jest bezbarwna, bez smaku i przezroczysta.Im mniej zanieczyszczeń, tym lepiej.
(2) Żelatyna w proszku
W ości rybiej jest więcej rafinacji, więc proszek jest również delikatny, dobrej jakości, im jaśniejszy kolor, tym jaśniejszy smak, tym lepiej
(3) Żelatyna granulowana
Ziarnista żelatyna była właściwie jedną z pierwszych żelatyn, które pojawiły się na rynku.Ponieważ była łatwa w przygotowaniu i tania, na początku używano żelatyny jako źródła musu do zachodniego ciasta.Ponieważ jednak metoda rafinacji jest zbyt prosta i szorstka, zawartość zanieczyszczeń jest większa
Czas publikacji: 8 września 2021 r
