CZYM JEST ŻELATYNA LIŚCIASTA I JAK SIĘ JĄ STOSUJE?
Żelatyna liściowa(arkusze żelatyny)To cienki, przezroczysty płatek, powszechnie dostępny w trzech wariantach: 5 gramów, 3,33 grama i 2,5 grama. Jest to koloid (koagulant) pozyskiwany z tkanki łącznej zwierząt. Głównym składnikiem jest białko, a kolor jest przezroczysty; przed użyciem należy go namoczyć w zimnej wodzie, a w temperaturze powyżej 80°C rozpuści się. Jeśli kwasowość roztworu jest zbyt wysoka, trudno go zamrozić, dlatego gotowy produkt należy przechowywać w chłodni. Charakteryzuje się doskonałą twardością i elastycznością.
Liście żelatyny zawierają 18 rodzajów aminokwasów i 90% kolagenu, które mają bogate właściwości zdrowotne i kosmetyczne. Posiadają doskonałą ochronę koloidalną, aktywność powierzchniową, lepkość, zdolność tworzenia filmu, zdolność do zawieszania i buforowania.infiltracja, stabilność i łatwa rozpuszczalność w wodzie.
Żelatyna w listkach jest stosunkowo bezwonna, dlatego często wykorzystuje się ją do produkcji ekskluzywnych deserów. Jest niezbędnym składnikiem wypieków deserów w stylu zachodnim, takich jak ciasto musowe, tiramisu, pudding i galaretka.
Żelatyna w listkach to składniki o stałej konsystencji i jest najlepszym wyborem do wypieku ciasta musowego. Ponieważ galaretka i mus z proszku z żelatyny mają delikatny posmak żelatyny, wpłynie to nieznacznie na smak, podczas gdy żelatyna w listkach nie ma takiego wpływu, ponieważ jest bezbarwna i bezsmakowa, dlatego większość ekskluzywnych restauracji używa żelatyny w listkach.
Dawkowanie żelatynyarkuszs:Referencyjna dawka w ogólnych instrukcjach wynosi 1:40, co oznacza, że 1 kawałek 5-gramowego listka żelatyny może skroplić 200 gramów płynu, ale ten stosunek jest tylko podstawowym stosunkiem płynu, który można skroplić; jeśli chcesz przygotować galaretkę do budyniu, zaleca się na ogół stosowanie stosunku 1:16; jeśli robisz mus, na ogół użyj 10 gramów listków żelatyny na 6 cali i 20 gramów na 8 cali.
Jak używaćżelatyna liściowa: Przed użyciem namocz go w zimnej wodzie (najlepiej w wodzie z lodem, gdy jest gorący). Po wyjęciu wyciśnij wodę, zamieszaj i rozpuść w gorącej wodzie, a następnie wlej roztopioną żelatynę i równomiernie wymieszaj z płynem, który chcesz zagęścić.
Porady:1. Staraj się nie nakładać na siebie listków żelatyny podczas moczenia i usuń wodę po namoczeniu. 2. Temperatura podgrzewania nie powinna być zbyt wysoka, w przeciwnym razie efekt żelatynizacji zostanie osłabiony. 3. Gdy listek żelatyny jest w stanie płynnym, pozostaw go do ostygnięcia przed użyciem. Zwróć uwagę na czas podgrzewania. Zbyt długi czas podgrzewania spowoduje ponowne stwardnienie, co wpłynie na jakość gotowego produktu. 4. Przechowuj w suchym miejscu, w przeciwnym razie łatwo zawilgoci.
Czas publikacji: 22 lipca 2021 r.
