Żelatyna to wszechstronny składnik, który od wieków odgrywa istotną rolę w żywności i przemyśle.Jego unikalne właściwości sprawiają, że jest niezastąpiony w różnorodnych zastosowaniach.Jednak nie każda żelatyna jest sobie równa.Na tym blogu zbadamy znaczące różnice między żelatyną przemysłową i jadalną, wyjaśniając ich odpowiednie zastosowania, właściwości i metody produkcji.
Jadalna żelatyna, znana również jako żelatyna spożywcza, jest produkowana specjalnie do spożycia przez ludzi.Jest stosowany jako środek żelujący, aby dodać teksturę i elastyczność różnym produktom spożywczym.
Źródło i przetwarzanie:
Jadalna żelatyna otrzymywana jest z wysokiej jakości produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, bogatych w kolagen, takich jak świnie czy krowy.Źródła te wybiera się ze zwierząt nadających się do spożycia przez ludzi.Metoda przetwarzania obejmuje wiele etapów ekstrakcji, filtracji i sterylizacji, dzięki czemu produkt końcowy spełnia rygorystyczne przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności.
Siła i lepkość żelu:
Chociaż żelatyna jadalna występuje również w różnych mocach żelu i lepkościach, wartości są na ogół niższe w porównaniu z żelatyną przemysłową.Ta niższa wytrzymałość pozwala uzyskać bardziej miękką konsystencję żelu, dzięki czemu nadaje się do stosowania w galaretkach, deserach, piankach marshmallow i innych zastosowaniach związanych z żywnością.
Zastosowania żelatyny spożywczej:
Żelatyna jadalna ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym ze względu na swoje unikalne właściwości, m.in.:
- Cukierki: Działa jako środek żelujący w cukierkach, piankach marshmallow i wyrobach typu galaretka, zapewniając pożądaną konsystencję i konsystencję.
- Produkty mleczne: Żelatyna jest stosowana w jogurcie, lodach i bitej śmietanie w celu stabilizacji i poprawy tekstury.
- Chleb i ciasta: często używane do produkcji musów, nadzień i glazury, aby zapewnić gładką i delikatną konsystencję.
- Przetwórstwo mięsa: Żelatyna pomaga konserwować i nawilżać przetworzone produkty mięsne, takie jak kiełbasy, pasztety i klopsiki.
Żelatyna przemysłowa, znana również jako żelatyna przemysłowa, jest stosowana głównie w zastosowaniach niespożywczych.Szeroko stosowane w medycynie, kosmetyce, fotografii, farbach i innych gałęziach przemysłu.Podstawowym celem żelatyny przemysłowej jest nadanie właściwości wiążących lub żelujących substancjom, które nie są wymagane do spożycia przez ludzi.
Źródło i przetwarzanie:
Żelatynę przemysłową często otrzymuje się z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego nie przeznaczonych do spożycia, takich jak kości, kopyta i skóry.Źródła te zawierają kolagen, kluczowe białko, które nadaje żelatynie właściwości żelowe.Proces ekstrakcji obejmuje rozległe oczyszczanie i filtrację w celu usunięcia zanieczyszczeń, w wyniku czego powstaje wysoce czysty, rafinowany produkt żelatynowy.
Siła i lepkość żelu:
Aby spełnić zamierzone zastosowania przemysłowe, żelatyny przemysłowe są dostępne w różnych mocach i lepkościach żelu.Producenci dostosowują siłę żelu do konkretnych wymagań, modyfikując proces produkcyjny lub mieszając różne żelatyny.Żelatyna przemysłowa ma zwykle wyższą wytrzymałość żelu i lepkość niż żelatyna jadalna, zapewniając lepsze właściwości wiązania.
Zastosowania żelatyny przemysłowej:
Żelatyna przemysłowa ma wiele zastosowań niejadalnych, w tym:
- Farmaceutyki: Działa jako spoiwo dla tabletek i kapsułek, ułatwiając ich przyjmowanie i zapewniając stabilność.
- Kosmetyki: Żelatyna przemysłowa jest powszechnie stosowanym składnikiem różnych produktów kosmetycznych, takich jak produkty do pielęgnacji włosów, płyny i kremy, ze względu na jej właściwości błonotwórcze i nawilżające.
- Fotografia: Żelatyna jest niezbędna do produkcji kliszy fotograficznej, służąc jako spoiwo w emulsjach światłoczułych.
- Farby: Stosowane jako zagęszczacze i stabilizatory w produkcji farb, powłok i tuszy.
Czas publikacji: 11 października 2023 r
