JAK ROZRÓŻNIĆ PEKTYNĘ OD ŻELATYNY?
Zarówno pektyna, jak iżelatynamożna go używać do zagęszczania, żelowania i utrwalania niektórych produktów spożywczych, ale istnieją między nimi pewne istotne różnice.
Pod względem źródłapektyna to węglowodan pochodzący z rośliny, zwykle z owoców.Występuje w ścianach komórkowych roślin i zwykle spaja komórki.Większość owoców i niektóre warzywa zawierają pektyny, ale najlepszymi źródłami pektyny są owoce cytrusowe, takie jak jabłka, śliwki, winogrona i grejpfruty, pomarańcze i cytryny.Najwyższe stężenie występuje w owocach we wczesnej fazie dojrzewania.Większość dostępnych na rynku pektyn wytwarzana jest z jabłek lub owoców cytrusowych.
Żelatyna wytwarzana jest z białka zwierzęcego, białka występującego w mięsie, kościach i skórze zwierzęcej.Żelatyna rozpuszcza się po podgrzaniu i zestala się po ochłodzeniu, powodując zestalanie się żywności.Większość żelatyny produkowanej na skalę przemysłową wytwarzana jest ze skóry świńskiej lub kości krowiej.
Jeśli chodzi o odżywianie, ponieważ pochodzą z różnych źródeł, żelatyna i pektyna mają zupełnie inne właściwości odżywcze.Pektyna jest węglowodanem i źródłem rozpuszczalnego błonnika, a ten typ obniża poziom cholesterolu, stabilizuje poziom cukru we krwi i pomaga poczuć się sytym.Według USDA opakowanie suszonej pektyny o wadze 1,75 uncji zawiera około 160 kalorii, a wszystko to pochodzi z węglowodanów.Z drugiej strony żelatyna składa się wyłącznie z białka i ma około 94 kalorii w opakowaniu o wadze 1 uncji.Amerykańskie Stowarzyszenie Producentów Żelatyny stwierdza, że żelatyna zawiera 19 aminokwasów i wszystkie aminokwasy niezbędne dla człowieka z wyjątkiem tryptofanu.
Pod względem zastosowańżelatyna jest powszechnie stosowana do mieszania produktów mlecznych, takich jak śmietana czy jogurt, a także produktów spożywczych, takich jak pianki marshmallow, lukier i kremowe nadzienia.Używa się go również do mieszania sosów, np. szynki w puszkach. Firmy farmaceutyczne zwykle używają żelatyny do produkcji kapsułek leków.Pektynę można stosować w podobnych zastosowaniach mleczarskich i piekarniczych, ale ponieważ do utrzymania jej w miejscu wymagają cukrów i kwasów, częściej stosuje się ją w mieszankach dżemów, takich jak sosy.
Czas publikacji: 29 czerwca 2021 r
