żelatynato białko pochodzące z kolagenu występującego w skórze, kościach i tkance łącznej zwierząt.Od wieków był używany do celów kulinarnych, dodając tekstury i lepkości różnym potrawom, w tym galaretkom, musom, kremom i krówkom.W ostatnich latach arkusze lub liście żelatyny stają się coraz bardziej popularne wśród szefów kuchni i kucharzy domowych ze względu na ich wygodę i wszechstronność.Na tym blogu omówimy różne zastosowania arkuszy żelatyny w przemyśle spożywczym i korzyści, jakie przynoszą.
Arkusze żelatynoweto cienkie, półprzezroczyste kwadraty lub prostokąty, uszeregowane według siły wykwitu lub zdolności do żelowania.Zwykle sprzedawane są w opakowaniach po 10-20 sztuk i przed użyciem można je namoczyć w zimnej wodzie, aby zmiękły i rozpuściły się.Zaletą stosowania arkuszy żelatyny w porównaniu z żelatyną w proszku jest to, że łatwiej je odmierzyć, bardziej równomiernie rozpuszczają się i dają wyraźniejszą, gładszą konsystencję.Nie zawierają również sztucznych barwników, aromatów i konserwantów, co czyni je zdrowszym wyborem.
Jednym z najczęstszych zastosowań arkuszy żelatyny są desery, które wymagają twardej i stabilnej konsystencji.Na przykład panna cotta jest przygotowywana przez podgrzanie śmietanki, cukru i wanilii, a następnie dodanie do mieszanki mrożonych kawałków żelatyny.Następnie mieszaninę wlewa się do foremek i chłodzi do uzyskania sztywnej konsystencji.Arkusze żelatyny wykorzystuje się także do przygotowania kremu bawarskiego, lekkiego i puszystego deseru z bitej śmietany i kremu zmieszanego z płatkami spienionej żelatyny.Rezultatem jest delikatny i elegancki deser, który można doprawić owocami, czekoladą lub kawą.
Oprócz deserów,arkusze żelatynysą stosowane w pikantnych potrawach, aby dodać tekstury i przejrzystości sosom, bulionom i terrynom.Na przykład klasyczny bulion, klarowna zupa z bulionu drobiowego lub wołowego, opiera się na żelujących właściwościach arkuszy żelatyny w celu usunięcia zanieczyszczeń i klarowania płynu.Rosół najpierw podgrzewa się i łączy z białkami jaj, mielonym mięsem, warzywami i ziołami, a następnie gotuje na wolnym ogniu, aż zanieczyszczenia wypłyną na powierzchnię i utworzą masę.Następnie delikatnie podnosi się tratwę i bulion przecedza się przez sito wyłożone gazą, zawierające warstwę namoczonych arkuszy żelatyny.Rezultatem jest klarowny bulion pełen smaku i składników odżywczych.
Kolejną zaletą stosowania arkuszy żelatyny jest to, że można nimi manipulować, tworząc różne tekstury i kształty.Na przykład arkusze żelatyny można pokroić w paski, wstążki lub płatki i wykorzystać jako dodatek lub dekorację do ciast, musów lub koktajli.Można je także formować w kształty 3D za pomocą form silikonowych lub w kule stosując technikę sferoidyzacji.Ten ostatni polega na umieszczeniu aromatyzowanych kropelek w roztworze chlorku wapnia i alginianu sodu, który reaguje z żelatyną zawartą w kropelkach i tworzy wokół nich film, tworząc efekt rozpływający się w ustach.
Podsumowując, płatki żelatynowe są wszechstronnym i korzystnym składnikiem, który można stosować w różnych zastosowaniach spożywczych, od deserów po pikantne dania i dodatki.Mają przejrzystą i gładką konsystencję, stabilny żel i stanowią zdrową alternatywę dla sztucznych dodatków.Niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy kucharzem domowym, możesz w pełni wykorzystać potencjał arkuszy żelatyny w swoich przepisach.Zatem następnym razem, gdy będziesz szukać sposobu na dodanie głębi i złożoności daniu, wypróbuj arkusze żelatyny i zobacz, dokąd zaprowadzi Cię Twoja kreatywność.
KontaktGelkenaby uzyskać więcej informacji lub ofert!
Czas publikacji: 19 kwietnia 2023 r
