Cukierek:
Według doniesień, ponad 60% na świecieżelatynaznajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym i cukierniczym.Żelatyna pełni funkcję wchłaniania wody i wspomagania szkieletu.Po rozpuszczeniu cząstek żelatyny w wodzie mogą się one przyciągać i przeplatać ze sobą, tworząc strukturę sieciową ułożonych warstw, a następnie kondensować wraz ze spadkiem temperatury, dzięki czemu cukier i woda całkowicie wypełniają puste przestrzenie żelu., dzięki czemu miękki cukierek może zachować stabilny kształt i nie odkształca się nawet pod dużym obciążeniem.
Mrożonki:
W mrożonkach żelatynę można stosować jako środek galaretujący.Galaretka żelatynowa ma niską temperaturę topnienia, jest łatwo rozpuszczalna w gorącej wodzie i ma właściwości rozpływające się w ustach.Często wykorzystuje się ją do produkcji galaretek zbożowych, galaretek zbożowych itp. Żelatynę można również wykorzystać do przygotowania galaretek.Galaretki żelatynowe nie krystalizują w ciepłym, nieroztopionym syropie, a ciepłe galaretki można ponownie zżelować po rozdrobnieniu skrzepu.Jako stabilizator żelatyna może być stosowana do produkcji lodów, lodów itp. Funkcją żelatyny w lodach jest zapobieganie tworzeniu się gruboziarnistych kryształków lodu, utrzymywanie drobnej struktury i zmniejszanie szybkości topnienia.Aby lody były dobre, zawartość żelatyny musi być odpowiednia.
Produkty mięsne:
żelatyna dodawany jest do wyrobów mięsnych w postaci galaretki, zwiększając wydajność i jakość produktu.Żelatyna pełni także funkcję emulgatora niektórych produktów mięsnych, np. emulguje tłuszcz w sosach mięsnych i zupach-kremach oraz chroni oryginalny charakter produktu.W żywności konserwowej żelatynę można również stosować jako środek zagęszczający.Często dodaje się sproszkowaną żelatynę lub można dodać gęstą galaretkę złożoną z jednej części żelatyny i dwóch części wody.
Napoje:
Żelatynę można stosować jako środek klarujący w produkcji takich produktów jak wino owocowe.W przypadku różnych napojów żelatynę można stosować z różnymi substancjami, aby uzyskać różne efekty.Przy produkcji napojów herbacianych, w przypadku różnych napojów herbacianych, żelatynę można stosować w połączeniu z różnymi substancjami, aby osiągnąć cel poprawy jakości napojów herbacianych.
Inny:
W produkcji spożywczej żelatynę wykorzystuje się także do wyrobu ciast i różnego rodzaju polew.Dzięki stabilności żelatyny polewa nie wnika w ciasto wraz ze wzrostem fazy płynnej, nawet w upalne dni, a także kontroluje wielkość kryształków cukru.Z żelatyny można także zrobić kolorowe koraliki do kolorowych lodów, puszki bez cukru itp. W opakowaniach do żywności żelatynę można syntetyzować w postać folii żelatynowej.Folia żelatynowa nazywana jest także jadalną folią opakowaniową i folią biodegradowalną.Udowodniono, że folia żelatynowa ma dobrą wytrzymałość na rozciąganie, zgrzewalność, wysoką barierę gazową, olejową i barierową dla wilgoci.Biodegradowalna folia zsyntetyzowana przez Chen Jie i in.z żelatyną stosowany jest głównie do konserwowania owoców, konserwowania mięsa, pakowania żywności lub bezpośredniego spożycia.
Czas publikacji: 27 kwietnia 2022 r
