Słodycze:
Według doniesień ponad 60% światowejżelatynaŻelatyna jest stosowana w przemyśle spożywczym i cukierniczym. Jej funkcją jest pochłanianie wody i podtrzymywanie struktury żelatyny. Po rozpuszczeniu w wodzie cząsteczki żelatyny mogą się przyciągać i splatać, tworząc strukturę sieciową ułożonych warstw, a następnie skraplać wraz ze spadkiem temperatury, dzięki czemu cukier i woda całkowicie wypełniają puste przestrzenie w żelu. Dzięki temu miękki cukierek zachowuje stabilny kształt i nie odkształca się nawet pod dużym obciążeniem.
Mrożonki:
W mrożonkach żelatyna może być stosowana jako środek żelujący. Galaretka żelatynowa ma niską temperaturę topnienia, łatwo rozpuszcza się w gorącej wodzie i rozpływa się w ustach. Jest często używana do produkcji galaretek mącznych, zbożowych itp. Żelatyna może być również używana do produkcji galaretek. Galaretki żelatynowe nie krystalizują w ciepłym, nieroztopionym syropie, a ciepłe galaretki można ponownie żelować po rozbiciu skrzepu. Jako stabilizator, żelatyna może być stosowana w produkcji lodów, lodów śmietankowych itp. Funkcją żelatyny w lodach jest zapobieganie tworzeniu się grubych kryształków lodu, utrzymanie drobnej struktury i spowolnienie tempa topnienia. Aby lody były dobrej jakości, zawartość żelatyny musi być odpowiednia.
Produkty mięsne:
Żelatyna Żelatyna jest dodawana do produktów mięsnych w postaci galaretki, co zwiększa wydajność i jakość produktu. Żelatyna działa również jako emulgator w niektórych produktach mięsnych, na przykład emulgując tłuszcz w sosach mięsnych i zupach krem, a także chroniąc oryginalny charakter produktu. W żywności konserwowej żelatyna może być również stosowana jako środek zagęszczający. Często dodaje się żelatynę w proszku lub gęstą galaretkę z jednej części żelatyny i dwóch części wody.
Napoje:
Żelatyna może być stosowana jako środek klarujący w produkcji takich produktów jak wino owocowe. W różnych napojach żelatynę można stosować w połączeniu z różnymi substancjami, aby uzyskać zróżnicowane efekty. W produkcji napojów herbacianych, w różnych napojach, żelatynę można stosować w połączeniu z różnymi substancjami, aby poprawić ich jakość.
Inny:
W produkcji żywności żelatyna jest również wykorzystywana do wyrobu ciast i różnego rodzaju polew. Ze względu na stabilność żelatyny, polewa nie wnika w ciasto wraz ze wzrostem fazy płynnej, nawet w upalne dni, a także kontroluje wielkość kryształków cukru. Żelatyna może być również wykorzystywana do produkcji kolorowych kulek do lodów, puszek bez cukru itp. W opakowaniach żywności żelatyna może być syntetyzowana w folię żelatynową. Folia żelatynowa jest również nazywana jadalną folią opakowaniową i folią biodegradowalną. Udowodniono, że folia żelatynowa charakteryzuje się dobrą wytrzymałością na rozciąganie, zgrzewalnością termiczną, wysoką barierowością dla gazów, olejów i wilgoci. Biodegradowalna folia syntetyzowana z żelatyną przez Chen Jie i in. jest wykorzystywana głównie do konserwowania owoców, mięsa, pakowania żywności lub bezpośredniego spożycia.
Czas publikacji: 27 kwietnia 2022 r.
