żelatynajest jednym z najbardziej wszechstronnych surowców na świecie.Jest to czyste białko pochodzące z naturalnego kolagenu i jest szeroko stosowane w żywności, farmaceutykach, żywieniu, fotografii i wielu innych dziedzinach.
Żelatynę otrzymuje się w wyniku częściowej hydrolizy naturalnego kolagenu znajdującego się w skórach, ścięgnach i kościach świń, krów i kurczaków lub w skórach i łuskach ryb.Dzięki tym pożywnym i bogatym funkcjonalnie surowcom z produktów ubocznych mięsa lub ryb, żelatyna pomaga zostać wykorzystana w całym łańcuchu dostaw żywności i włącza się do gospodarki o obiegu zamkniętym.
Z naturalnegokolagendo żelatyny
Kiedy gotujemy mięso z kością lub skórą, tak naprawdę przetwarzamy ten naturalny kolagen w żelatynę.Nasza powszechnie stosowana żelatyna w proszku jest również wytwarzana z tych samych surowców.
Na skalę przemysłową każdy proces od kolagenu do żelatyny jest niezależny i dobrze ugruntowany (i ściśle regulowany).Etapy te obejmują: obróbkę wstępną, hydrolizę, ekstrakcję żelową, filtrację, odparowanie, suszenie, mielenie i przesiewanie.
Właściwości żelatyny
Produkcja przemysłowa zapewnia wysokiej jakości żelatynę w wielu postaciach, od rozpuszczalnych proszków preferowanych w zastosowaniach przemysłowych, po proszki/płatki żelatyny, które trafiają do domowej kuchni na całym świecie.
Różne rodzaje proszku żelatynowego mają różną liczbę oczek lub siłę żelu (znaną również jako wytrzymałość na zamarzanie) i mają zarówno bezwonne, jak i bezbarwne właściwości organoleptyczne.
Jeśli chodzi o wartość energetyczną, 100 g żelatyny zawiera zazwyczaj około 350 kalorii.
Skład aminokwasowy żelatyny
Białko żelatynowe zawiera 18 aminokwasów, w tym osiem z dziewięciu aminokwasów niezbędnych dla organizmu człowieka.
Najpopularniejsze to glicyna, prolina i hydroksyprolina, które stanowią około połowy zawartości aminokwasów.
Inne obejmują alaninę, argininę, kwas asparaginowy i kwas glutaminowy.
Prawda o żelatynie
1. Żelatyna to czyste białko, a nie tłuszcz.Można go uważać za tłuszcz ze względu na jego żelowe właściwości i topnienie w temperaturze 37°C (98,6°F), dzięki czemu smakuje jak produkt pełnotłusty.Z tego powodu może być stosowany jako zamiennik tłuszczu w niektórych produktach mlecznych.
2. Żelatyna jest naturalnym składnikiem żywności i nie wymaga kodu E, jak wiele sztucznych dodatków.
3. Żelatyna jest odwracalna termicznie.W zależności od temperatury może przechodzić między stanem płynnym a żelowym bez uszkodzeń.
4. Żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego i nie można jej określić jako wegetariańską.Tak zwane wegańskie wersje żelatyny są w rzeczywistości inną kategorią składników, ponieważ nie posiadają złotych właściwości organoleptycznych i wielu funkcji żelatyny pochodzenia zwierzęcego.
5. Żelatyna pochodząca ze świń, bydła, kurczaków i ryb jest bezpieczna, ma czystą etykietę, nie zawiera GMO, nie zawiera cholesterolu, nie powoduje alergii (z wyjątkiem ryb) i jest przyjazna dla żołądka.
6. Żelatyna może być halal lub koszerna.
7. Żelatyna to zrównoważony składnik, który przyczynia się do gospodarki o obiegu zamkniętym: pochodzi z kości i skóry zwierząt i umożliwia odpowiedzialne wykorzystanie wszystkich części zwierząt do spożycia przez ludzi.Ponadto wszystkie produkty uboczne działalności w Rousselot, niezależnie od tego, czy są to białka, tłuszcze czy minerały, są poddawane recyklingowi w celu wykorzystania w sektorach pasz, karmy dla zwierząt domowych, nawozów i bioenergii.
8. Zastosowania żelatyny obejmują żelowanie, pienienie, tworzenie błony, zagęszczanie, nawilżanie, emulgowanie, stabilizowanie, wiązanie i klarowanie.
9. Oprócz podstawowych zastosowań w żywności, farmaceutyce, nutraceutyce, kosmetykach i fotografii, żelatyna jest stosowana w urządzeniach medycznych, winiarstwie, a nawet w produkcji instrumentów muzycznych.
Czas publikacji: 03 sierpnia 2022 r
