Dom

Kolagen jest najliczniej występującym białkiem w organizmie, a żelatyna to gotowana forma kolagenu. Dzięki temu mają one szereg właściwości i korzyści.
Jednak ich zastosowanie i sposób użycia są bardzo zróżnicowane. Dlatego nie można ich stosować zamiennie i konieczne może być wybranie jednego lub drugiego w zależności od potrzeb.
W tym artykule przyjrzymy się głównym różnicom i podobieństwom pomiędzy kolagenem a żelatyną, aby pomóc Ci podjąć decyzję, który z nich wybrać.
Jako najliczniej występujące białko w organizmie, kolagen stanowi około 30% masy białkowej. Występuje głównie w tkance łącznej, takiej jak skóra, stawy, kości i zęby, zapewniając organizmowi strukturę, wytrzymałość i stabilność.
Żelatyna z kolei jest produktem białkowym, który powstaje w wyniku podgrzania, na przykład przez gotowanie lub gotowanie skór lub kości zwierząt, co pozwala na częściowy rozkład kolagenu.
Te podobne białka mają niemal identyczny profil składników odżywczych, jak pokazano w poniższej tabeli, która porównuje 2 łyżki stołowe (14 gramów) suchego i niesłodzonego kolagenu i żelatyny.
Jak widać, zarówno kolagen, jak i żelatyna składają się niemal w 100% z białka i dostarczają niemal taką samą ilość tego składnika odżywczego w porcji.
Mają również podobny skład aminokwasów, związków organicznych znanych jako elementy budulcowe białek, a najpowszechniejszym rodzajem jest glicyna.
Z drugiej strony, mogą się one nieznacznie różnić w zależności od pochodzenia zwierzęcego i metody ekstrakcji żelatyny. Ponadto niektóre komercyjne produkty żelatynowe zawierają dodany cukier oraz sztuczne barwniki i aromaty, co może znacząco wpływać na zawartość składników odżywczych.
Kolagen to najobficiej występujące białko w organizmie, a żelatyna to rozłożona forma kolagenu. Dlatego mają one tę samą wartość odżywczą.
Kolagen i żelatyna są szeroko stosowane w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym, głównie ze względu na ich korzystny wpływ na zdrowie skóry i stawów.
Kolagen i żelatyna mogą redukować objawy starzenia się skóry, takie jak suchość, łuszczenie i utrata elastyczności spowodowane zmniejszoną zawartością kolagenu w skórze.
Badania pokazują, że spożywanie kolagenu i peptydów kolagenowych (zdegradowanej formy kolagenu) może zwiększyć produkcję kolagenu w skórze i zapewnić korzyści przeciwstarzeniowe.
Na przykład dwa badania na ludziach, w których uczestnicy przyjmowali 10 gramów doustnych suplementów kolagenu dziennie, wykazały 28% wzrost nawilżenia skóry i 31% spadek fragmentów kolagenu — wskaźnika utraty masy kolagenowej — odpowiednio po 8 i 12 tygodniach.
Podobnie, w 12-miesięcznym badaniu na zwierzętach, przyjmowanie żelatyny rybiej zwiększyło grubość skóry o 18% i gęstość kolagenu o 22%.
Co więcej, badania wykazały, że kolagen może zwiększać poziom kwasu hialuronowego, innego ważnego składnika struktury skóry, co może sugerować, że może on odgrywać korzystną rolę w ochronie skóry przed uszkodzeniami wywołanymi promieniowaniem UV.
Wreszcie, 6-miesięczne badanie przeprowadzone na 105 kobietach wykazało, że przyjmowanie 2,5 g peptydów kolagenowych dziennie znacząco poprawiło wygląd skóry, redukując cellulit, jednak aby potwierdzić ten efekt, potrzebne są dalsze badania.
Suplementy kolagenu i żelatyny mogą pomóc w leczeniu zużycia stawów wywołanego wysiłkiem fizycznym oraz choroby zwyrodnieniowej stawów, która jest zwyrodnieniową chorobą stawów, mogącą prowadzić do bólu i niepełnosprawności.
Badania wykazały, że białka te, przyjmowane doustnie, mogą poprawić zdrowie stawów, odkładając się w chrząstce, a tym samym zmniejszając ból i sztywność.
Na przykład w 70-dniowym badaniu 80 pacjentów cierpiących na chorobę zwyrodnieniową stawów, osoby przyjmujące suplement żelatyny w dawce 2 gramów dziennie odnotowały znaczną poprawę w zakresie bólu i aktywności fizycznej w porównaniu z grupą kontrolną.
Podobnie w 24-tygodniowym badaniu przeprowadzonym z udziałem 94 sportowców, u osób przyjmujących 10 gramów suplementów kolagenowych dziennie zaobserwowano znaczną redukcję bólu stawów, ruchomości i stanów zapalnych w porównaniu z grupą kontrolną.
Kolagen i żelatyna mogą poprawić zdrowie skóry, stawów, jelit i kości, dlatego są szeroko stosowane w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.
Kolagen w swojej naturalnej postaci zbudowany jest z potrójnej helisy składającej się z 3 łańcuchów, z których każdy zawiera ponad 1000 aminokwasów.
W przeciwieństwie do tego żelatyna, czyli rozszczepiona forma kolagenu, ulega częściowej hydrolizie lub fragmentacji, co oznacza, że ​​składa się z krótszych łańcuchów aminokwasów.
Dzięki temu żelatyna jest łatwiejsza do strawienia niż czysty kolagen. Jednak suplementy kolagenowe są w większości wytwarzane z w pełni zhydrolizowanej formy kolagenu, zwanej peptydami kolagenowymi, które są łatwiejsze do strawienia niż żelatyna.
Ponadto peptydy kolagenowe rozpuszczają się zarówno w ciepłej, jak i zimnej wodzie. Natomiast większość form żelatyny rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie.
Żelatyna z kolei może tworzyć żel, który gęstnieje po schłodzeniu ze względu na swoje właściwości żelujące, których brakuje peptydom kolagenowym. Dlatego nie można ich stosować zamiennie.
Suplementy kolagenu i żelatyny można znaleźć w postaci proszku i granulatu. Żelatyna jest również sprzedawana w postaci płatków.
Główna różnica pomiędzy kolagenem a żelatyną wynika przede wszystkim z ich struktury chemicznej, która sprawia, że ​​kolagen jest całkowicie rozpuszczalny w ciepłej lub zimnej wodzie, podczas gdy żelatyna tworzy żel, który gęstnieje po ostygnięciu.
Zarówno kolagen, jak i żelatyna charakteryzują się wysoką biodostępnością po podaniu doustnym, co oznacza, że ​​są skutecznie wchłaniane przez układ trawienny.
Kolagen jest stosowany głównie jako łatwo przyswajalny suplement diety. Można go dodawać do kawy lub herbaty, mieszać ze smoothie, a także zupami i sosami, nie zmieniając ich konsystencji.
Z kolei żelatyna, znana ze swoich właściwości żelujących, ma wiele zastosowań kulinarnych. Można jej na przykład używać do przygotowywania domowych galaretek i fudge, a także do zagęszczania sosów i dressingów.
Jeśli jednak chcesz zwiększyć spożycie białka, prawdopodobnie najwięcej korzyści przyniesie Ci przyjmowanie suplementów kolagenowych.
Dzieje się tak głównie dlatego, że na etykiecie suplementu kolagenowego znajdziesz informację o tym, jaką dawkę przyjmujesz, dzięki czemu łatwiej będzie Ci zwiększyć jej spożycie, podczas gdy jeśli w swoich przepisach będziesz używać wyłącznie żelatyny w tej formie, możesz spożywać jej mniej.
Jeśli wybierasz między kolagenem a żelatyną, zastanów się, do czego są one przeznaczone. Kolagen jest stosowany głównie jako dodatek do żywności, natomiast żelatyna nadaje się bardziej do gotowania.