Dom

Kolagen jest najobficiej występującym białkiem w organizmie, a żelatyna jest gotowaną formą kolagenu.Jako takie mają wiele właściwości i zalet.
Jednak ich użycie i zastosowanie są bardzo zróżnicowane.Dlatego nie można ich używać zamiennie i może być konieczne wybranie jednego lub drugiego w zależności od potrzeb.
W tym artykule omówiono główne różnice i podobieństwa między kolagenem i żelatyną, aby pomóc Ci zdecydować, który z nich wybrać.
Kolagen, będący najobficiej występującym białkiem w organizmie, stanowi około 30% masy białka.Występuje głównie w tkance łącznej, takiej jak skóra, stawy, kości i zęby, zapewnia strukturę, siłę i stabilność organizmu.
Z drugiej strony żelatyna jest produktem białkowym wytwarzanym przez ogrzewanie w celu częściowego rozkładu kolagenu, na przykład przez gotowanie lub gotowanie skór lub kości zwierzęcych.
Te podobne białka mają prawie identyczny profil składników odżywczych, jak pokazano w poniższej tabeli, w której porównano 2 łyżki stołowe (14 gramów) suchego i niesłodzonego kolagenu i żelatyny.
Jak widać zarówno kolagen, jak i żelatyna to niemal 100% białka i dostarczają niemal taką samą ilość tego składnika odżywczego w jednej porcji.
Mają też podobny skład aminokwasów, związków organicznych znanych jako budulec białek, z których najpowszechniejszym jest glicyna.
Z drugiej strony mogą się one nieznacznie różnić w zależności od źródła pochodzenia zwierzęcego i metody zastosowanej do ekstrakcji żelatyny.Ponadto niektóre komercyjne produkty żelatynowe zawierają dodatek cukru oraz sztuczne barwniki i aromaty, które mogą znacząco wpływać na zawartość składników odżywczych.
Kolagen jest najobficiej występującym białkiem w organizmie, a żelatyna jest rozłożoną formą kolagenu.Dlatego w rzeczywistości mają tę samą wartość odżywczą.
Kolagen i żelatyna są szeroko stosowane w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym, przede wszystkim ze względu na korzyści zdrowotne dla skóry i stawów.
Kolagen i żelatyna mogą zmniejszać oznaki starzenia się skóry, takie jak suchość, łuszczenie się i utrata elastyczności z powodu zmniejszonej zawartości kolagenu w skórze.
Badania pokazują, że spożywanie kolagenu i peptydów kolagenowych (zdegradowanej formy kolagenu) może zwiększyć produkcję kolagenu w skórze i zapewnić korzyści przeciwstarzeniowe.
Na przykład dwa badania na ludziach, w których uczestnicy przyjmowali 10 gramów doustnych suplementów kolagenu dziennie, wykazały 28% wzrost nawilżenia skóry i 31% spadek fragmentów kolagenu – wskaźnik utraty masy kolagenu – odpowiednio po 8 i 12 tygodniach.
Podobnie w 12-miesięcznym badaniu na zwierzętach przyjmowanie żelatyny rybiej zwiększyło grubość skóry o 18% i gęstość kolagenu o 22%.
Co więcej, badania wykazały, że kolagen może zwiększać poziom kwasu hialuronowego, kolejnego ważnego składnika struktury skóry, co sugeruje jego potencjalnie korzystną rolę w ochronie skóry przed uszkodzeniami wywołanymi promieniowaniem UV.
Wreszcie, 6-miesięczne badanie z udziałem 105 kobiet wykazało, że codzienne przyjmowanie 2,5 g peptydów kolagenowych znacząco poprawia wygląd skóry poprzez redukcję cellulitu, ale potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić ten efekt.
Suplementy kolagenu i żelatyny mogą pomóc w leczeniu zużycia stawów wywołanego wysiłkiem fizycznym oraz choroby zwyrodnieniowej stawów, choroby zwyrodnieniowej stawów, która może prowadzić do bólu i niepełnosprawności.
Badania wykazały, że białka te mogą poprawić zdrowie stawów poprzez gromadzenie się w chrząstce po podaniu doustnym, zmniejszając w ten sposób ból i sztywność.
Na przykład w 70-dniowym badaniu z udziałem 80 pacjentów z chorobą zwyrodnieniową stawów ci, którzy przyjmowali suplement żelatyny w ilości 2 gramów dziennie, doświadczyli znacznej poprawy w zakresie bólu i aktywności fizycznej w porównaniu z grupą kontrolną.
Podobnie, w 24-tygodniowym badaniu z udziałem 94 sportowców, ci, którzy przyjmowali 10 gramów suplementów kolagenowych dziennie, doświadczyli znacznego zmniejszenia bólu stawów, mobilności i stanu zapalnego w porównaniu z grupą kontrolną.
Kolagen i żelatyna mogą poprawić zdrowie skóry, stawów, jelit i kości, dlatego są szeroko stosowane w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.
Kolagen w swojej naturalnej postaci składa się z potrójnej helisy składającej się z 3 łańcuchów, każdy zawierający ponad 1000 aminokwasów.
Natomiast żelatyna, rozszczepiona forma kolagenu, ulega częściowej hydrolizie lub fragmentacji, co oznacza, że ​​składa się z krótszych łańcuchów aminokwasów.
Dzięki temu żelatyna jest łatwiejsza do strawienia niż czysty kolagen.Jednak suplementy kolagenowe składają się głównie z całkowicie zhydrolizowanej formy kolagenu zwanej peptydami kolagenowymi, które są łatwiej trawione niż żelatyna.
Ponadto peptydy kolagenowe są rozpuszczalne w gorącej i zimnej wodzie.Natomiast większość form żelatyny rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie.
Z kolei żelatyna może tworzyć żel, który gęstnieje po ochłodzeniu ze względu na swoje właściwości żelowe, których brakuje peptydom kolagenowym.Dlatego nie można ich stosować zamiennie.
Suplementy kolagenu i żelatyny można znaleźć w postaci proszku i granulatu.Żelatyna sprzedawana jest także w postaci płatków.
Główna różnica między kolagenem a żelatyną wynika głównie z ich budowy chemicznej, która sprawia, że ​​kolagen jest całkowicie rozpuszczalny w gorącej lub zimnej wodzie, natomiast żelatyna tworzy żel, który gęstnieje po ochłodzeniu.
Zarówno kolagen, jak i żelatyna są wysoce biodostępne po podaniu doustnym, co oznacza, że ​​są skutecznie wchłaniane przez układ trawienny.
Kolagen stosowany jest głównie jako wysokostrawny suplement diety.Można go dodawać do kawy lub herbaty, mieszać z smoothie, czy mieszać z zupami i sosami, nie zmieniając ich konsystencji.
Natomiast żelatyna, znana ze swoich właściwości żelujących, ma wiele zastosowań i zastosowań kulinarnych.Można go wykorzystać na przykład do przygotowania domowych galaretek i krówek, czy też do zagęszczenia sosów i dressingów.
Jeśli jednak chcesz zwiększyć spożycie białka, prawdopodobnie największe korzyści odniesiesz, przyjmując suplementy kolagenowe.
Dzieje się tak głównie dlatego, że na etykiecie suplementu kolagenu widnieje ilość, jaką bierzesz, co ułatwia zwiększenie spożycia, podczas gdy możesz spożywać mniej żelatyny, jeśli używasz tylko tej postaci w swoich przepisach.
Jeśli wybierasz między kolagenem a żelatyną, zastanów się, do czego służą.Kolagen stosowany jest głównie jako dodatek do żywności, natomiast żelatyna bardziej nadaje się do gotowania.