Dom

S'mores to klasyczny letni deser i nie bez powodu.Prażone, puszyste pianki marshmallow i lekko roztopione kostki czekolady umieszczone są pomiędzy dwoma chrupiącymi ciasteczkami graham – nie ma nic lepszego niż to.
Jeśli jesteś miłośnikiem S'mores i chcesz podnieść poziom tej słodkiej uczty, rozważ wykonanie własnych pianek marshmallow.Dla Sandry Palmer, instruktorki kuchni w Instytucie Edukacji Kulinarnej w Nowym Jorku, domowe pianki marshmallow są o wiele lepsze od tych kupowanych w sklepie.„Masowo produkowane pianki marshmallow są gumowate i mają bardzo słaby smak.Kiedy robisz je w domu, możesz kontrolować ich konsystencję, eksperymentując z różnymi smakami” – powiedziała mi.„Konsystencja domowych pianek marshmallow jest również bardziej miękka niż tych kupowanych w sklepie, dzięki czemu s'mores są bardziej lepkie”.
Aby przygotować własne pianki marshmallow, potrzebujesz narzędzi kuchennych, w tym miksera stojącego, termometru cukierniczego i gumowej szpatułki odpornej na ciepło.Palmer zwrócił uwagę, że jeśli robiłeś już cukierki, zrobienie własnych pianek powinno być proste.

Pomyśl o domowych piankach marshmallow jak o pustym płótnie do nadania smaku.Na przykład możesz zrobić owocowe pianki marshmallow, dodając żelatynę do soku lub puree zamiast wody.„Przez lata w Three Tarts opracowaliśmy wiele smaków” – powiedział Palmer.„Udoskonaliliśmy sztukę podwójnych pianek marshmallow i rywalizowaliśmy z naszymi klientami, aby wymyślili ciekawsze smaki do wypróbowania. Jednym z naszych ulubionych jest połączenie bazyliowo-grejpfrutowe, ale zrobiliśmy też pachnącą czekoladę rozmarynową, bazylię truskawkową i różę waniliową”.Jeśli chodzi o s'mores, zastanów się nad zrobieniem malinowych lub cynamonowych pianek marshmallow, a nawet zrobieniem czekoladowych ciasteczek graham.
Palmer uprzejmie podzieliła się swoim przepisem na piankę waniliową (poniżej), której możesz użyć jako punktu wyjścia do przygotowania pianki marshmallow o dowolnym smaku.Efektowne jest także trzymanie się klasycznej wanilii.Jeśli chodzi o podstawowe nakazy i zakazy, podzieliła się następującymi informacjami:

Jeśli używasz arkuszy żelatyny, dodawaj po jednym arkuszu do płynu kwitnącego.Gdy żelatyna trochę zmięknie, złóż arkusze tak, aby były całkowicie zanurzone w płynie.Dodać pastę waniliową i odstawić.Jeśli używasz żelatyny w proszku, ostrożnie posyp ją płynem kwitnącym.Nie powinno być suchych miejsc.
Wlać bezpośrednio do 3-litrowego garnka, najpierw dodać syrop glukozowy, aby pokryć dno garnka, a następnie dodać cukier.
Na powierzchnię cukru wlej 1/2 szklanki wody, aby uzyskać konsystencję „mokrego piasku”.Podłącz termometr cukierniczy do garnka tak, aby żarówka znajdowała się tuż pod powierzchnią mieszanki.(Zapobiegnie to błędnym odczytom.) Podczas przygotowywania blachy do pieczenia umieść patelnię na dużym ogniu.

Spryskaj formę do pieczenia o wymiarach 9 x 12 cali nieprzywierającym sprayem do gotowania, a następnie wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym.Może się to wydawać dziwne, ale jest to polisa ubezpieczeniowa: jeśli nie wytrzesz patelni do czysta, warstwa skrobi kukurydzianej będzie nierówna, a pianki mogą się przykleić, gdy będziesz je wyjmować.Użyj amylozy, odkurz patelnię i usuń nadmiar.Przygotowaną patelnię odłóż na bok.
Gdy syrop zacznie bulgotać, a termometr wskaże 240 stopni Fahrenheita, zdejmij mieszaninę z ognia i ostrożnie wyjmij termometr.Dodać powstałą żelatynę i mieszać żaroodporną szpatułką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

Wlać mieszaninę do miski miksera wyposażonego w końcówkę do ubijania i powoli ubijać, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby uniknąć rozpryskiwania.Zwiększ prędkość do dużej i ubijaj, aż mieszanina lekko ostygnie, a pianki oddzielą się ostrymi szczytami od ścianek miski.
Napełnij małą miskę gorącą wodą, którą możesz tolerować i odłóż na bok.Za pomocą gumowej szpatułki przenieś ubitą masę na przygotowaną patelnię.Zwilż ręce gorącą wodą i równomiernie rozłóż pianki w garnku.Jeśli to konieczne, ponownie zwilż ręce, aby uzyskać gładką powierzchnię.

Pozostaw powierzchnię pianki marshmallow do wyschnięcia w temperaturze pokojowej (po przygotowaniu będzie lepka), a następnie pokryj wierzch proszkiem pianki marshmallow.Przykryj pianki marshmallow folią i wstaw do lodówki na dwie godziny lub na noc.
Wlać pianki umieszczone teraz na desce do krojenia i oznaczyć je jako kwadraty o wielkości 1 1/2 cala.Pokrój i posyp pianką marshmallow w proszku, aby zapobiec sklejaniu się pianek.Przechowuj pianki marshmallow w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 tygodnie lub w lodówce przez 1 miesiąc.

Jeszcze przed rozpoczęciem mojej kariery pisania o jedzeniu planowałem podróżować po znanych restauracjach i najpopularniejszych nowych potrawach, jako zastępca redaktora w The Daily Meal, gdzie jeszcze przed rozpoczęciem mojej kariery w pisaniu o jedzeniu byłem planuję podróżować po znanych restauracjach i najpopularniejszych nowych potrawach, jako zastępca redaktora w The Daily Meal, gdzie omawiałem aktualności dotyczące żywności i napojów oraz pisałem więcej.Długi temat podróży kulinarnych.Po TDM przeniosłem się na stanowisko redaktora treści w Google, gdzie pisałem treści Zagat — w tym komentarze i wpisy na blogu — oraz kopie, które pojawiały się w Mapach Google i Google Earth.W przypadku Forbesa omawiałam szeroki zakres tematów związanych z żywnością i napojami, od wywiadów z szefami kuchni i rzemieślniczymi producentami po krajowe trendy kulinarne.