Dom

S'mores to klasyczny letni deser, i nie bez powodu. Podpieczona, miękka pianka marshmallow i lekko roztopione kostki czekolady zamknięte między dwoma chrupiącymi ciasteczkami graham – nie ma nic lepszego.
Jeśli jesteś miłośnikiem s'mores i chcesz podkręcić smak tej słodkiej przekąski, rozważ upieczenie własnych pianek. Dla Sandry Palmer, instruktorki kulinarnej w New York City Institute of Culinary Education, domowe pianki marshmallow są o wiele lepsze niż te kupne. „Produkowane masowo pianki marshmallow są ciągnące i mają bardzo mało smaku. Robiąc je w domu, możesz kontrolować konsystencję, eksperymentując z różnymi smakami” – powiedziała mi. „Konsystencja domowych pianek marshmallow jest również bardziej miękka niż tych kupnych, przez co s'mores są bardziej lepkie”.
Do przygotowania własnych pianek marshmallow potrzebne są narzędzia kuchenne, takie jak mikser, termometr cukierniczy i żaroodporna gumowa szpatułka. Palmer zauważył, że jeśli masz już doświadczenie z wyrobami cukierniczymi, zrobienie własnych pianek marshmallow powinno być proste.

Wyobraź sobie swoje domowe pianki marshmallow jako puste płótno do nadania smaku. Na przykład, możesz zrobić owocowe pianki marshmallow, dodając żelatynę do soku lub puree zamiast wody. „Przez lata w Three Tarts stworzyliśmy wiele smaków” – powiedział Palmer. „Doprowadziliśmy do perfekcji sztukę podwójnych pianek marshmallow i rywalizowaliśmy z naszymi klientami, aby wymyślić ciekawsze smaki do spróbowania. Jednym z naszych ulubionych jest połączenie bazylii i grejpfruta, ale stworzyliśmy również rozmaryn z aromatyczną czekoladą, truskawkę z bazylią i wanilię z różą”. Do s'mores rozważ zrobienie pianek malinowych lub cynamonowych, a nawet czekoladowych ciasteczek graham.
Palmer uprzejmie podzieliła się swoim przepisem na piankę marshmallow z wanilią (poniżej), który może być punktem wyjścia do przygotowania pianki o dowolnym smaku. Trzymanie się klasycznej wanilii również jest skuteczne. Jeśli chodzi o podstawowe zasady, podzieliła się następującymi wskazówkami:

Jeśli używasz listków żelatyny, dodawaj je po jednym do płynu. Gdy żelatyna lekko zmięknie, złóż listki, aby upewnić się, że są całkowicie zanurzone w płynie. Dodaj pastę z laski wanilii i odstaw na bok. Jeśli używasz żelatyny w proszku, ostrożnie posyp nią płyn. Nie powinno być suchych miejsc.
Wlać bezpośrednio do 3-litrowego garnka, najpierw dodać syrop glukozowy, tak aby pokrył dno garnka, a następnie dodać cukier.
Wlej 1/2 szklanki wody na powierzchnię cukru, aby uzyskać konsystencję „mokrego piasku”. Podłącz termometr cukierniczy do garnka tak, aby jego końcówka znajdowała się tuż pod powierzchnią masy. (Zapobiegnie to błędnym odczytom). Podczas przygotowywania blachy do pieczenia, garnek należy ustawić na wysoką temperaturę.

Spryskaj formę do pieczenia o wymiarach 9 x 12 cali (23 x 30 cm) sprayem zapobiegającym przywieraniu, a następnie wytrzyj ją ręcznikiem papierowym. Może się to wydawać dziwne, ale to gwarancja bezpieczeństwa: jeśli nie wyczyścisz formy, warstwa mąki kukurydzianej będzie nierówna, a pianki mogą się przyklejać podczas wyjmowania. Użyj amylozy, oprósz formę i strzep nadmiar. Odłóż przygotowaną formę na bok.
Gdy syrop zacznie bulgotać, a termometr wskaże 240 stopni Fahrenheita, zdejmij mieszankę z ognia i ostrożnie wyjmij termometr. Dodaj żelatynę, która została rozpuszczona i mieszaj żaroodporną szpatułką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

Wlej mieszankę do miski miksera z końcówką do ubijania i ubijaj powoli, aż masa będzie wystarczająco gęsta, aby uniknąć rozpryskiwania. Zwiększ obroty do najwyższych i ubijaj, aż masa lekko ostygnie, a pianki będą odrywać się ostrymi wierzchołkami od ścianek miski.
Napełnij małą miskę gorącą wodą, którą jesteś w stanie znieść, i odstaw. Za pomocą gumowej szpatułki przełóż ubitą mieszankę do przygotowanego naczynia. Zwilż dłonie gorącą wodą i równomiernie rozłóż pianki w naczyniu. W razie potrzeby zwilż dłonie, aby uzyskać gładką powierzchnię.

Pozostaw piankę marshmallow do wyschnięcia w temperaturze pokojowej (po przygotowaniu będzie lepka w dotyku), a następnie posyp wierzch proszkiem marshmallow. Przykryj pianki folią spożywczą i wstaw do lodówki na dwie godziny lub na całą noc.
Wyłóż ułożone pianki na deskę do krojenia i zaznacz na nich kwadraty o boku 3,8 cm. Pokrój i posyp piankami marshmallow, aby zapobiec ich sklejaniu. Przechowuj pianki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni lub w lodówce przez 1 miesiąc.

Jeszcze przed rozpoczęciem mojej kariery pisarza kulinarnego planowałem podróżować po znanych restauracjach i najpopularniejszych nowych daniach, jako redaktor pomocniczy w The Daily Meal, gdzie Jeszcze przed rozpoczęciem mojej kariery pisarza kulinarnego planowałem podróżować po znanych restauracjach i najpopularniejszych nowych daniach, jako redaktor pomocniczy w The Daily Meal, gdzie zajmowałem się wiadomościami o jedzeniu i napojach, a także pisałem więcej. Długi temat podróży kulinarnych. Po TDM przeniosłem się na stanowisko redaktora treści w Google, gdzie pisałem treści Zagat — w tym komentarze i posty na blogu — oraz teksty, które pojawiały się w Mapach Google i Google Earth. Dla Forbesa zajmowałem się szerokim zakresem tematów związanych z jedzeniem i napojami, od wywiadów z szefami kuchni i producentami rzemieślniczymi po krajowe trendy kulinarne.