JAK ZROBIĆ FUDGE
Cukier biały 30-40 części, syrop konwersyjny 10-15 części, syrop skrobiowy 30-40 części, żelatyna sucha 4,5 do 7,5 części, proszek suchy 5 do 10 części, kwas cytrynowy 0,4 do 0,6 części, cytrynian sodu 0,075 do 0,9 części
Kroki są następujące:
1. Przygotowanie pasty z suchego proszku: surowy suchy proszek rozdrabnia się na proszek o masie mniejszej niż 100 g, a następnie miesza z niewielką ilością gorącej wody o temperaturze 80°C, aby uzyskać pastę;
2 żelatyna:z wagi suchej żelatyny stanowiącej 2 ~ 3 razy więcej wody, żelatynę namoczyć, podgrzewać, aż cała zamieni się w roztwór, gdy jest gorąca dodać suchy proszek pastę, suchy proszek pastę i klej dobrze wymieszać, a następnie skropić do określonej grubości żelatyny, pokroić na małe kawałki;
3. Cukier: najpierw rozpuści się cukier, a następnie dodamy syrop skrobiowy i syrop konwersyjny, aby wszystko się rozpuściło, filtrując cukier, nie można dodawać cukru w procesie żelatyny, aż syrop się zagotuje, temperatura wrzenia syropu wynosi 115 ~ 120°C, można zatrzymać gotowanie cukru, schłodzić;
4. Wymieszaj i odstaw: Gdy temperatura syropu ostygnie do około 100°C, dodaj żelatynę i wymieszaj, następnie dodaj kwas wapienny i cytrynian sodu, powoli i równomiernie mieszaj, a po wymieszaniu odstaw, tak aby pęcherzyki powietrza w syropie zebrały się na powierzchni syropu, a następnie usuń pianę;
5. Formowanie:
(1) odlewanie formy do formowania, syrop po odstaniu lub w stanie ciekłym, a mający pewną płynność, może być metodą formowania formy;
(2) Cięcie formowania, syrop po odstaniu jest schładzany i skraplany do określonej grubości, a następnie cięcie formowania, cięcie formowania jest zgodne z wymaganym kształtem i rozmiarem cięcia;
6. Pakowanie z mieszaniem piasku: wlewanie masy do formy z miękkich cukierków, przesiewanie skrobi, usuwanie cukru z powierzchni formy, mieszanie piasku z jednorodnymi cząsteczkami drobnego białego cukru, tak aby przykleił się do powierzchni miękkich cukierków.
Czas publikacji: 01-12-2021
