W upalne lato wypicie szklanki lodowatego napoju jogurtowego lub jedwabistych lodów to must-have tej pory roku.
Aby stworzyć pyszne produkty mleczne, kluczowa jest konsystencja.Żelatyna pomaga osiągnąć idealną potrzebę.
żelatyna można łączyć z wodą i jest uniwersalnym emulgatorem i stabilizatorem.Naśladuje smak „oleisty” i idealnie nadaje się do produktów niskotłuszczowych, półtłustych, a nawet zerotłuszczowych.Dzięki niemu lody o zerowej zawartości tłuszczu są równie gładkie jak lody pełnotłuste, bez potrzeby stosowania innych dodatków.Doskonałe właściwości pieniące i stabilizujące samej żelatyny sprawiają, że produkty mleczne, takie jak musy i dobrze ubite śmietany, zachowują stabilność w temperaturze pokojowej i zapewniają przyjemne odczucie w ustach.
Jak więc żelatyna osiąga to wszystko w zastosowaniach mlecznych?
• Zapobiega synerezie jogurtu
Żelatyna optymalizuje i stabilizuje naturalną konsystencję różnych produktów mlecznych.Na przykład może sprawić, że jogurt będzie gładki i smaczny lub zestali się, a także może ułatwić smarowanie sera.W jogurcie żelatyna działa jako koloid ochronny, zapobiegając synerezie jogurtu, to znaczy zapobiega wytrącaniu się serwatki i kurczeniu się kazeiny, zapobiegając w ten sposób oddzieleniu fazy stałej od fazy ciekłej oraz poprawiając stan tkanki i stabilność skończony produkt .Niezależnie od tego, czy chcesz, aby konsystencja Twojego produktu była prawie kremowa, czy stała, możesz to zrobić.
• Zoptymalizowana konsystencja lodów
Żelatyna pomaga stworzyć gładką, kremową konsystencję lodów.Żelatyna to idealny wybór do produktów o niskiej lub zerowej zawartości tłuszczu, ponieważ naśladuje „bogaty w tłuszcz” smak i konsystencję produktów.Poza tym żelatyna utrzymuje profil śmietany i dodatków, dzięki czemu łatwiej się rozprowadza kwaśną śmietanę i sosy serowe.Jednocześnie nadaje żywności doskonałe właściwości topienia, nadając masłu półtłustemu konsystencję pełnotłustego produktu maślanego.
• Doskonały stabilizator do bitej śmietany
Emulgowanie i stabilizacja żelatyny może zapewnić stabilne warunki dla kazeiny i działać jako koloid ochronny.Lateksowe działanie pieniące żelatyny zapewnia doskonałą stabilność bitej śmietany.W ten sposób można otrzymać produkt z bitą śmietaną o doskonałym smaku, delikatnym smaku i wysokiej stabilności.
W sumie,Gelkenżelatyna nie ma sobie równych w produktach mlecznych, jeśli chodzi o optymalizację odczuć w ustach, stabilizację tekstury, łatwość użycia i zapewnianie zdrowej żywności.Eksperci firmy Gelken ds. zastosowań dostarczą Ci żelatynę potrzebną do dostosowania specyfikacji, aby Twoje produkty osiągnęły najlepsze wyniki.
Czas publikacji: 27 lipca 2022 r
