Pieczywo
Pieczywo
Żelatyna to rodzaj czystej, naturalnej gumy ekstrahowanej ze skóry kości zwierzęcych, a jej głównym składnikiem jest białko.Jest szeroko stosowany w domowych wypiekach.Jego zadaniem jest zestalenie składników.Potrawy zawierające żelatynę smakują miękko i elastycznie, zwłaszcza przy produkcji musu lub budyniu.Wśród nich żelatynę można podzielić na arkusze żelatyny i żelatynę w proszku.Różnica między nimi polega na różnych formach fizycznych.
Po namoczeniu arkusz żelatyny należy odcedzić i włożyć do roztworu przeznaczonego do zestalenia, a następnie wymieszać i stopić.Jednakże galaretowatego proszku nie trzeba mieszać podczas namaczania.Po tym jak automatycznie wchłonie wodę i rozszerzy się, miesza się go równomiernie aż do rozpuszczenia.Następnie dodać ciepły roztwór do zestalenia.Należy pamiętać, że wszystkie desery wykonane z żelatyny należy przechowywać w lodówce, która łatwo topi się i odkształca w ciepłym otoczeniu.
Dla Cukierni
Ogólna dawka żelatyny w cukierkach wynosi 5% - 10%.Najlepszy efekt uzyskano przy dawce żelatyny wynoszącej 6%.Dodatek żelatyny w gumach wynosi 617%.0,16% - 3% lub więcej w nugacie.Dawka syropu wynosi 115% ~ 9%.Składnik pastylek do ssania lub cukierków jujube powinien zawierać 2% - 7% żelatyny.Żelatyna jest bardziej elastyczna, elastyczna i przezroczysta niż skrobia i agar w produkcji cukierków.W szczególności potrzebuje żelatyny o dużej wytrzymałości żelowej do produkcji miękkich i miękkich cukierków i toffi.
Dla produktów mlecznych
Tworzenie się wiązań wodorowych w żelatynie jadalnej skutecznie zapobiega wytrącaniu się serwatki i skurczowi kazeiny, co zapobiega oddzielaniu się fazy stałej od fazy ciekłej oraz poprawia strukturę i stabilność gotowego produktu.Dodanie do jogurtu jadalnej żelatyny pozwala zapobiec oddzielaniu się serwatki oraz poprawić strukturę i stabilność produktu.
